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运用笋作业产物研发新型式食用素材的探讨

2012-12-18 03:43:38中国农业招标网

  笋纤维具有良好的天然生理活性,利用笋头制备活性食用纤维添加剂,变废成宝,成本低,具有良好的应用前景。实验原料清洗与杂质剔除受生长、运输和加工环境的影响,原料通常夹杂有尘土和笋皮等杂质。视不同种笋,可用手工分拣或过筛的方法去除杂质再经洗涤去除尘土。例如,春楠竹笋、笋头较大,手工分拣即可,苦笋笋头体积小,可使用过筛法。

  粗粉碎经上述处理的原料用粉碎机进行粗粉碎,粉碎后粒径控制在一之间。粒径太大或太小都不利于后续加工。异味脱除不同种类的笋有不同异味。例如,春楠竹笋有麻味,苦笋有苦味。脱除异味的方法主要有高压蒸煮法,漂洗法、加碱酸蒸煮法等。其中高压蒸煮法和加碱蒸煮法耗时少,效率较高。蒸煮时间视不同种类的笋,从一为宜。

  漂白脱色笋本身色泽较淡,但经蒸煮后颜色加深。因此,视不同用途,可能需进行脱色处理。脱色的方法主要有脱色、脱色和脱色。一般建议使用加玩脱色。脱色过程中,控制浓度一,温度,时间一为宜。应特别注意温度的控制,温度太高,分解速度快,达不到脱色效果,温度太低,脱色时间太长。构重整为了进一步提高食用纤维的生理活性,需要对其进行结构重整。

  手段主要是包埋易与矿物质离子络合的基团和优化纤维对水的亲合力。这一步是整个工艺的关键。过虑、烘干经上述处理的笋头颗粒经抽滤后烘干。烘干的参数为温度,时间。不宜烘得太干,否则小笋块达到饱和吸水率的时间偏长,不利于工业应用。笋块含水率太高又不易保存。

  细粉碎根据不同用途和原料状况,可能需将笋头颗粒细粉碎到过一目筛。一般来说,相对细嫩的笋头不必细粉碎,以保持良好的口感较粗硬的笋头应细粉碎,以降低进食时的渣感。

  结果与讨论常规组成分析根据美国谷物化学家协会审批方法进行,水分,蛋白质,脂肪,灰分习。食用纤维含量用冷中性洗涤纤维提取法进行,淀粉根据等人的水解法进行。农部分活性笋纤维的常规组成分析水分蛋白质脂肪淀粉灰分食用纤维样品由上可见,笋头纤维中食用纤维含量高达,用它做为食品添加剂,可有效提高食品的纤维含量。

  同时,在笋纤维中的其它成分有利于改善口感,过高的纤维含量会提高进食时的渣感。膨胀率与持水率分析取单位质量食用纤维放入量筒中,在室温下,加入一定量的水,分别过,和观察量筒中物料的体积,计算膨胀率。膨胀率二物料体积初始重量。用室温的水饱和纤维,吸去附在面的水,称重,计算持水率。持水率二吸水后样品重一样品初重一样品初重。

  时间样品样品部分样品的持水率样品吸水前重量吸水后重量持水率样品笋纤维的膨胀率与持水率较高。小时时的平均膨胀率为,平均持水率为,明显高于常用小麦款皮纤维的相应值。等人的研究明,食用纤维的高膨胀率与持水率意味着高生理活性,这方面具体的生物机理正在进一步深入研究中。

  

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